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啤酒究竟如何分类?其实中国99%的啤酒属于拉格

\u003cp>说起啤酒的分类,大部分人都弄不明白,因为几千年演变下来各种变化交织在一起,使得啤酒风格口味上的变化过于复杂,它可以按色泽分、按杀菌情况分、按发酵方式分等等。\u003c/p>\u003cp>放一张图大家感受一下。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_44/F7354A6DE3BDABFF51FD70692B138CE52DABF67E_w3500_h2266.jpg" alt="啤酒究竟如何分类?其实中国百分之99的啤酒属于拉格" />\u003c/p>\u003cp>是不是看着就头大\u003c/p>\u003cp>我们这里就只介绍一下世界公认的啤酒分类方法。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>啤酒按发酵方式可分为两大类:顶部发酵(Ale 艾尔)和底部发酵(Lager 拉格)\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>(1)顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16~24°C。\u003c/p>\u003cp>(2)底部发酵。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤酒,也就是拉格。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_44/DF911384C7963C989EF17850F1C86A7AFBBAA7B0_w1000_h750.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" alt="啤酒究竟如何分类?其实中国百分之99的啤酒属于拉格" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>那么为什么国内主要生产销售的都是拉格啤酒呢?\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>拉格啤酒的优势在于:\u003c/p>\u003cp>a. 酵母特点和长期低温发酵,导致它口味清淡,喝起来清爽。\u003c/p>\u003cp>b. 发酵方式决定它的大批量生产难度远低于艾尔。\u003c/p>\u003cp>c. 工业量产,尤其是各种谷物替代糖分的添加,导致价格便宜,所有人都喝得起。\u003c/p>\u003cp>d. 度数较低,适合社交。拉格啤酒一般在5度以内,适合聚会和日常社交需要。\u003c/p>\u003cp>e. 酵母菌株非常稳定,能做稳定的技术开发,深度研究啤酒味道的提高方式,无数的啤酒相关科研方向都集中于拉格。\u003c/p>\u003cp>f. 啤酒是个高度资本化的行业,拉格啤酒大规模集成化生产造就了几大啤酒集团,集团的垄断进一步导致拉格的流行。\u003c/p>